Taboulé de quinoa au persil et menthe
Le taboulé de quinoa au persil et menthe est une version moderne et nutritive du taboulé traditionnel, généralement préparé avec du boulgour. Cette recette est non seulement légère et rafraîchissante, mais elle est aussi extrêmement bénéfique pour la santé.
-
Le quinoa est riche en protéines complètes, apportant tous les acides aminés essentiels, ce qui en fait un excellent choix pour les régimes végétariens et végétaliens. Il est aussi une bonne source de fibres, de vitamines (comme la vitamine B) et de minéraux (magnésium, fer).
-
Le persil est une véritable bombe de vitamines, notamment en vitamine C et K, tout en étant un excellent antioxydant. Il aide à renforcer le système immunitaire et à améliorer la santé des os.
-
La menthe contribue à la digestion et a des propriétés apaisantes pour l'estomac. Elle ajoute également une note de fraîcheur qui revitalise le plat.
Ce taboulé est parfait pour un repas léger, équilibré et rempli de nutriments, tout en étant naturellement sans gluten.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 200 g de quinoa
- 1 bouquet de persil plat frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 2 tomates
- 1 concombre
- 1 oignon rouge (ou 2 oignons nouveaux)
- Le jus de 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Préparation :
1. Cuisson du quinoa :
- Rincez le quinoa sous l'eau froide dans une passoire fine.
- Faites-le cuire dans 1,5 à 2 fois son volume d'eau bouillante salée pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que les grains deviennent translucides.
- Égouttez, laissez refroidir et égrenez à l'aide d'une fourchette.
2. Préparation des légumes :
- Coupez les tomates en petits dés.
- Épluchez le concombre et coupez-le également en petits dés.
- Émincez finement l'oignon rouge.
3. Herbes fraîches :
- Lavez soigneusement le persil et la menthe. Séchez-les avec du papier absorbant ou une essoreuse à salade.
- Hachez finement les feuilles de persil et de menthe.
4. Assemblage :
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les tomates, le concombre, l'oignon rouge et les herbes.
- Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive. Salez et poivrez selon votre goût.
- Mélangez bien pour que les saveurs se répartissent uniformément.
5. Repos :
Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes pour que les saveurs se développent.
6. Service :
Servez frais, en entrée ou en accompagnement d’un plat principal comme un poisson grillé ou des falafels.
Ce taboulé de quinoa est non seulement délicieux, mais aussi une excellente source de nutriments pour un repas sain et équilibré. Bon appétit !